作者：Tracy Stuckrath

由 MEETING PROFESSIONALS INTERNATIONAL 为您呈现的特别版块

你刚刚抵达酒店，准备参加公司的销售会议。这是你出事后第一次参加会议，所以你很兴奋。你见到了熟人，并计划参加开幕式招待会。

在离开登记处之前，你可以询问接待处是否适合轮椅通行，以及获取符合你饮食需求的食物选项的流程。工作人员说有些区域是可以通行的，只要问服务员就可以了。

当你到达接待处时，你会发现它位于海滩上，除了可以俯瞰活动的狭窄坡道外。无法进入自助餐区、座位和同事。当你向服务员要食物时，他们不知道你的饮食需求。只需 15 分钟从远处观看活动，你就会感到被冷落、被忽视、不被重视和饥饿。

这个故事可能看起来有些极端，但它是真实的，并且代表了许多残疾人（无论是显性还是隐性）的日常生活。

我们都知道行动、视力和听力障碍。您是否知道肾病、乳糜泻、糖尿病和食物过敏都被视为隐形残疾？您是否知道遵循医学上必需的饮食的人与其他残疾人一样享有 1990 年《美国残疾人法案》（ADA）提供的相同保护？

《美国残疾人法案》将残疾定义为任何严重限制一项或多项主要生活活动的身体或精神障碍。该法案的 2008 年修正案旨在澄清和扩大残疾的定义，为主要生活活动（如饮食、消化系统、免疫系统、心血管系统）添加更多术语，从而为必须遵守特定医学必需饮食的个人提供民权保护。

这些隐形残疾影响了许多人，因此在规划活动菜单时一定要注意这些残疾。以下是一些最常见的与食物相关的隐形残疾，以及在举办美食活动时如何牢记这些残疾。

• 食物过敏。 吃、接触或吸入食物都会引发过敏反应，反应程度从轻微（荨麻疹、咳嗽）到严重（喉咙堵塞、胸痛、昏厥）不等，甚至可能致命。询问参与者是否有食物过敏以及过敏的原因。给所有食物贴上标签，标明所含的过敏原，并确保烹饪人员知道所供应的食物。尝试从菜单中完全去除过敏原，以减少特殊菜肴的数量。
• 糖尿病患者的健康膳食与普通人的健康饮食大体相同——低脂肪、适量盐和糖、瘦肉蛋白、非淀粉类蔬菜、全谷物、健康脂肪和水果。避免食用加工过度的食品、油炸食品、添加糖、过量黄油、奶酪和/或油。
• 慢性消化系统疾病。 这些疾病的许多诱因——乳糜泻、克罗恩病、憩室炎、结肠炎甚至癌症——都需要避免食用特定食物，以避免剧烈疼痛或去医院。
• 心脏病。 一些治疗心脏病的药物与特定食物相互作用不良，从而降低疗效和/或引起副作用——高血压、心力衰竭和/或中风。

在设计适合所有人无障碍的食品和饮料活动空间时，还需要考虑其他残疾因素，例如行动能力、视力和听力。

几年前，在一次会议上，我问坐在一张桌子旁边的两个人是否可以加入他们。为了加入，我不得不从另一张桌子上搬一把椅子。他们告诉我，他们已经要求酒店工作人员搬走几把椅子，以便他们可以把轮椅拉到桌子上。酒店把所有的椅子都搬走了。这无意中导致坐轮椅的人必须独自用餐或与其他坐轮椅的人一起用餐。他们两人还花了额外的 20 分钟才到达房间，因为他们必须使用几部服务电梯和走廊。不幸的是，这对他们来说并不是什么不寻常的经历。

这让我想到了以下关于如何为那些在身体上无法享受食物的残疾人士提供帮助的建议。

• 场地选择。 考虑前往活动空间的路线、清晰易懂的标志、空间之间的旅行时间和方法、无障碍卫生间的位置和使用以及易于使用和到达的门和电梯。
• 设计元素。 注意座位和自助餐的桌子高度和宽度，以及自助餐或双手取餐食物可能给使用拐杖、手杖或轮椅的人带来的困难。确保有工作人员随时提供帮助。
• 空间管理和访问。 活动场地过于拥挤可能会限制行动不便人士在场地内轻松移动和/或找到座位的能力。为需要帮助或需要更多时间入座的人士提供提前入场的机会。
• 灯光和音响。 调整级别以支持所有形式的视觉和听觉交流。
• 提供往返所有活动场所的便捷交通，包括机场、火车站、船只和任何场外活动。
• 尽量减少自助餐数量和/或为使用移动设备的人提供协助。一些自助餐、酒吧和调味品站可能因高度和深度而无法触及。
• 食品和餐具。 对于手部灵活性有限的人来说，预先切好的食物和带盖子和吸管的轻质饮料容器很有帮助。
• 避免使用系带较长的桌布和裙边，因为这可能会妨碍移动设备使用者被轮子夹住。
• 标签、菜单和标牌。 使用大号文本（至少 18 号字体）、无衬线字体、无光泽纸张和/或高对比度颜色。

《美国残疾人法案》的精神和意图是让残障人士与参加活动的其他人享有同等的准入权。我们经常忽略的是，在设计餐饮活动时，我们通常首先考虑预算和主题，其次才是让所有人享有准入权。

虽然我们在活动中为人们提供餐食，但活动的主要目标是提供一种交流、建立人脉和建立关系的方法。由于没有为所有潜在参与者规划无障碍设施，我们施加了隐性偏见，并侵犯了残障人士充分参与的能力。这创造了排他性而非包容性的环境。

残疾不是选择。残疾是需要密切管理饮食和无障碍设施以维持健康、生活、福祉和工作的疾病和/或状况。

我们有法律、道德和财务义务设计出所有人都能平等享受的活动体验。而且，当我们这样做时，我们增加了接触新观众的机会，提高了活动质量并增强了我们的声誉。

Tracy Stuckrath，CSEP、CMM、CHC、CFPM（MPI 佐治亚州分会），是 Thrive! Meetings & Events 的创始人兼首席联络官。她也是 1500 万患有食物过敏的美国人之一。